|
Om oss
1991 gick jag ut hotell & restaurang skolan och min första anställning var på Långholmens Wärdshus, där det serverades 100-tals konferensrätter varje dag. När flyttlasset gick till Trosa jobbade jag där på bla Stadshotellet & hamnkrogen Fina Fisken. Tillbaka till Stockholm blev Nils-Emil på Folkkungagatan nästa anhalt. Där fördjupade jag mina kunskaper i matlagning. Därefter gick jag vidare som köksansvarig under 8 år på Vete-Katten, Kungsgatan.
Nästa naturliga steg blev att starta eget. Jag hittade café Doppio och föll för bl a för läget och den lugna miljön uteserveringen erbjuder. Att lokalen behövde en viss renovering var inte något hinder, tvärtom, jag såg möjligheten att få sätta min prägel på lokalen och på så vis öka den personliga känsla jag eftersträvar.
Anna, min högra hand, gick ut restaurangskolan ca 10 år efter mig och har bl a jobbat säsong i Åre samt på Sjöpaviljongen. Våra vägar korsades på Vete-Katten, och min lycka var fulländad då Anna valde att börja jobba hos mig efter sin mammaledighet då vi jobbar väldigt bra ihop.
Med åren har jag mer och mer börjat fundera på vad vi människor stoppar i oss. Rena, förstklassiga råvaror är en självklarhet och jag eftersträvar att jobba mer och mer med ekologiska råvaror. Tyvärr är det svårt att nå hela vägen fram men min tro är att priser och tillgänglighet ökar utifrån efterfrågan. Under tiden fortsätter jag att själv åka och handla råvarorna till all mat. På detta vis kan jag försäkra mig om att det jag serverar är bra då jag själv har fått tittat, känna, lukta på färskvarorna hos leverantörerna.
Hälsotallriken har jag anpassat så att det ska fungera för alla former av dieter och allergier t ex GI-anpassad, efter ViktVäktarnas alla regler eller laktosfri m m. Jag har också kommit fram till att det enda sättet att få folk att äta mer grönt, är om jag lägger salladen på tallriken... Har man en salladsbuffé så är det inte alltid som folk tar av den.
Men hemligheten bakom allt, är ändå att servera mat tillverkad med kärlek och omtanke!
// Ulrica
|
